“炒菜时油锅一热，一阵呛咳袭来……”这个场景，你是否也早已习惯，甚至觉得理所当然？但你可曾想过，这日复一日的“烟火气”，正悄悄成为潜伏在厨房里的“健康杀手” ？
更令人惋惜的是，许多不抽烟、生活规律的人，直到查出肺癌，才追悔莫及。11月17日国际肺癌日，是时候提醒身边人：这个被太多人忽略的致癌隐患，可能就藏在你家厨房里。
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生活规律、不吸烟却得了肺癌？医生发现她们都有这个习惯“不抽烟不喝酒，怎么就得了肺癌？”河南郑州46岁的付女士（化名）很是不解。据民生大参考报道，因为反复咳嗽不见好，付女士来到医院检查，没想到确诊早期肺癌。
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医生询问病史和生活史了解到，付女士曾经营炸鸡店四五年，每天估计有七八小时都在油烟中。
“油烟大，呛哦”，付女士描述，炸鸡放下去的时候，烟味好像就冒得到处都是。①
此前，郑州一位52岁的女性因为咳血前往医院检查，确诊肺癌晚期。谈及生活方式时，她表示自己生活规律，周围人也不吸烟。
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医生进一步询问得知，她长期给全家做饭，但自己为了省电费，一般不开抽油烟机。平时她咳嗽时，以为只是呛了油烟，也不去体检，直到咳血才重视，耽误了病情。②
医生介绍，肿瘤的发病因素有很多，考虑到女性长期吸入各种油烟，会增加肺癌风险。①
厨房油烟仅3天就能引发肺部炎症别再把炒菜时的呛咳不当回事，那是身体在发出“求救信号”。厨房油烟至少隐藏着5大危害：
1. 刺激呼吸道
烹饪时油烟大，有些人会感觉呛咳。这是因为油烟对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，长期如此可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。③
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2. 引发肺部炎症
2024年，上海复旦大学的研究人员在《环境科学与技术》期刊上发表的一项研究，为模拟人类短期暴露于油烟的情况，选择了小鼠模型，让它们每天经历2次烹饪油烟暴露，每次持续30分钟。就好比我们每天做午饭、晚饭一样。结果发现，仅吸入3天烹饪油烟，就会诱发肺部炎症。③
研究截图
上海市胸科医院呼吸与危重症医学科副主任医师张海在该院公众号刊文介绍，厨房油烟中含有约300种有害物质，包括可吸入颗粒物（如 PM2.5等）。研究表明，在通风不良的厨房环境中，高温油炸等烹调方式可以使PM2.5 浓度显著升高，甚至达到相当于一支香烟的污染水平。⑤
3. 引发肠道炎症
上述研究人员表示，吸入烹饪油烟不仅会对肺部造成损害，还会对消化系统产生健康影响。在动物模型中，第7天肠道脂肪表现出严重的解离，与炎症性肠病的临床症状一致。③
4. 危害心血管
2021年《美国高血压杂志》刊发的一项对我国三省753位成年人的研究显示，经常沉浸在炒菜产生的油烟等烟雾中，会升高血压，增加颈动脉粥样硬化风险。⑥
5. 加速皮肤衰老
长期接触油烟可能使皮肤长色斑，加速衰老。《烹饪油烟对人体健康危害研究》指出，烹饪油烟中所含的多环芳烃具有高度的亲脂性，易于穿透皮肤屏障，引发皮肤炎症，并促进黑色素的合成，同时还会增加皮炎、湿疹以及过敏性疾病的发生风险。⑦
5个厨房油烟的错误处理方式，很多人每天都在做❌误区一：只开窗户不用油烟机
自然通风有一定帮助，但油烟扩散快，仅靠开窗难以快速有效清除。
❌误区二：开火后才打开抽油烟机
抽油烟机要“早开晚关”，开火前就要打开抽油烟机，炒完菜后油烟机再开几分钟，等油烟完全排干净再关。⑧
❌误区三：只有炒菜时开抽油烟机
有人只在炒菜时用抽油烟机，其实，使用燃气灶烧水、焖饭、煲汤等也应该打开抽油烟机。
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❌误区四：开油烟机就不开窗户了
烹调时应关闭厨房门，同时窗户开个小缝。曾有机构做过一个实验，发现关上门，给窗户开条小缝的时候，油烟机的工作效率最高。测定发现，窗户开小缝时油烟机附近的风速为2.3米/秒，门窗打开时油烟机附近的风速为1.9米/秒，前者工作效率明显高于后者。⑨
❌误区五：戴普通一次性口罩防油烟
戴口罩也是减少油烟伤害的一种有效办法，但前提是戴对口罩。一次性医用外科口罩、N95口罩并没有我们想得那么有用。
人民日报健康客户端 毛圆圆摄
四川大学华西医院呼吸病学研究室副研究员陈俊在该院公众号刊文介绍，KN95（中国标准）和N95（美国标准）是针对空气中的非油性颗粒，比如病毒、细菌、灰尘、花粉，过滤效率达95%以上，但针对油性颗粒，过滤效果并不好。KP95（中国标准）和P95（美国标准）口罩是针对空气中的油性颗粒的，如油烟、油雾。⑩
有效防厨房油烟，试试这4招除了科学使用抽油烟机外，防厨房油烟，还可以：
1.多蒸煮、少煎炸：减少煎炸烤，多用蒸煮炖。蒸煮炖这类长时间烹饪，建议优先选择电磁炉和电炖锅，减少燃气灶使用。
2.选厚锅、控温稳：锅底太薄会导致温度上升过快，非常容易产生大量油烟。用稍厚的炒锅可以控制温度上升的速度，便于控制油温。
3.勤清洁、多清洗：建议抽油烟机滤网至少每月清洗一次，深度清洗每季度或半年一次，保证吸力不衰减。此外，洗锅也要重视锅外壁，如果锅身外存在油垢，在加热时也会产生有害油烟。
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4.选对油、用新油：复旦大学附属中山医院营养科闫洲在该院公众号刊文提醒，不同烹饪方式对应不同的油类选择：
·凉拌炖煮选择初榨橄榄油、亚麻籽油、小麦胚芽油；
·非猛火炒菜选择花生油、菜籽油等；
·猛火煎炸选择椰子油、黄油；
·避免油温过高产生大量油烟；
·尽量用新油，因为二次加热的油会导致油烟增加。⑪
本文综合自：
①2025-10-15大参考《#鸡排大姐反复咳嗽查出肺癌#》
https://weibo.com/1924558143/Q9fyfwZCG
②2025-07-15大参考《#女子做饭不开抽油烟机患肺癌#》
https://weibo.com/1924558143/PBaV7rVOG
③2018-01-12 健康时报《厨房油烟很伤人》
④Unraveling Cross-Organ Impacts of Airborne Pollutants: A Multiomics Study on Respiratory Exposure and Gastrointestinal Health.Environmental Science & Technology. 2024.
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.est.4c06035
⑤2025-03-25上海市胸科医院《【答“肺”所问】肺病高发，不可忽视厨房油烟》
⑥Household air pollution and blood pressure, vasculardamage and sub-clinical indicators of cardiovascular disease in older Chineseadults. Am J Hypertens. 2021.
⑦卜云峰, 蓝式贤. 烹饪油烟对人体健康危害研究[J]. 中国食品工业, 2022, (12): 112-114+119.
⑧2025-09-08江西省人民医院肿瘤医科《厨房油烟不止呛鼻，肺癌风险竟倍增！这份科学防护指南请收好》
⑨2023-04-07老爸评测家装《做一顿饭=抽2包烟？4招帮你轻松远离厨房油烟》
⑩2023-02-23四川大学华西医院《炒菜油烟会引起肺癌？华西专家说，确实有可能！但做好这六点就不慌！》
⑪2024-09-03复旦大学附属中山医院《厨房油烟会增加肺癌风险？这几点很重要！》
编辑：任璇
审核：鲁洋
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